总氮是食品中含量最高的无机元素之一。它广泛存在于动植物组织、土壤和水中，是许多有机化合物的组成部分，如蛋白质、核酸、脂肪及碳水化合物等。因此测定总氮对于了解这些有机化合物在食物中的分布情况以及它们之间的相互关系有着重要意义。
总氮分析仪是一种用于测量食品中各种含氮物质（包括铵盐）含量的仪器，其工作原理是利用氨的催化作用使亚硝酸盐氧化成硝酸盐而得到总氨量。由于总胺与氨基酸之间存在着一定的反应平衡常数k=4.5，所以用该方法测定的结果与用分光光度计法所测得的结果基本一致.
原理：利用氨的催化作用使亚硝酸盐氧化成硝酸盐而得到总氨量。
总氮分析仪性能优势:
1、设计使该产品比同类产品具有更低的故障率、更少的维护、更低的试剂消耗以及更高的性价比和准确性。
2、采用光电计量管系统，克服了蠕动泵流量不稳定带来的误差：增加了视觉光电定量装置，通过对液位的遮光，对试剂进行准确定量，因此该方法克服了缺点软管磨损和降低定量精度。
3、同时实现了微量试剂的准确定量，大大减少了试剂的使用。
4、多向选择阀，通道灵活多样，摒弃了昂贵的隔膜电磁阀，大大降低了维护量和成本。隔膜电磁阀的防腐性能虽然很高，但对试剂的洁净度要求很高。当试剂脏污时，经常会发生倒流，而这种电磁阀具有随其开启和关闭而吸入或排出流体的泵功能，因此对分析和取样的准确性提出了更高的要求，尤其是当剂量小了，误差就更严重了。与目前市场上的水质分析仪电磁阀相比，选择阀具有死体积小、防腐性能高、故障率低、使用寿命长、维修更换方便等优点。
5、试剂注射采用蠕动泵负压抽吸方式，保证液体不接触泵管。试剂与软管之间有空气缓冲带，试剂不直接接触软管。因此对软管的要求大大降低，消除了泵管对液体的污染和泵管的腐蚀。
6、分析仪采用严格控制的温度条件和温度补偿技术，克服温度漂移的影响，确保反应条件符合要求，甚至优于人工操作。
7、试剂管路采用进口氟材料管，降低了水样颗粒堵塞的概率。
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